疲れた体にぴったり！塩麹の驚くべきパワーとは？

最近、テレビや雑誌で取り上げられ、ブームになっている「塩麹」。
スーパーなどでも簡単に手に入るので、すでに調味料として料理に使われているご家庭も多いかと思います。
今回はそんな「塩麹」の持つ素晴らしいパワーをご紹介いたします＾＾

そもそも「塩麹」とは・・・

麹（こうじ）に塩と水を加えて発酵させた日本の伝統的な調味料で、東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツだと言われています。
栄養価が高く、中でもビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれています。また三大消化酵素が含まれているので、消化されやすく胃腸への負担が軽くなります。

■身体に嬉しい効果・効能

1.美肌効果
塩麴に含まれるビタミンB2とB6は、皮膚を作るため材料となるたんぱく質の代謝に関与しているので、肌や粘膜の健康を維持する作用があります。

2.腸内環境が整う
本来、人の腸内には《善玉菌》《悪玉菌》《日和見菌》の大きく分けて3種類の腸内細菌がそれぞれ「腸内フローラ」というグループを作り、お腹の調子は「腸内フローラ」のバランスによって決まっています。《善玉菌》が《悪玉菌》よりも多い時には腸内環境が整います。塩麴には、《善玉菌》のエサとなるオリゴ糖を生成する酵素をもっているので、継続的に摂取すると腸内環境を整えることができます。

■三大消化酵素がもたらす効果

「アミラーゼ」でんぷんを糖に分解して甘みを出す
「プロテアーゼ」たんぱく質をアミノ酸に分解してうまみを出す
「リパーゼ」脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解して脂っこさをなくし、あっさりさせる

ですので、塩麹に漬けると肉や魚は柔らかくなり、野菜も普通の塩漬けより味が浸透しやすくなります。

ここで「塩麹」を使ったお気に入りの「べったら漬け」レシピを紹介したいと思います＾＾

【材料】
・大根　 　250g
・水 50ml
・塩 大さじ1/2

☆塩麹 70g
☆砂糖 40g
☆昆布 適量
☆鷹の爪 適量

①大根を縦に半分に切り、保存袋に水と塩と共に入れ3分程もみ込み冷蔵庫で1時間程漬ける。

②流水でサッと洗い水気を絞る。

③新しい保存袋に大根と、☆の材料を入れよくもみ込んだら再び冷蔵庫で2〜3時間漬ける。

④漬け終わったら洗わずに食べやすい大きさにカットして完成！

（参照）https://www.kurashiru.com/recipes/f784e624-7084-4a73-b4f0-068997f2cf80

簡単なのにしっかりと味が浸透していてすごく美味しいです＾＾
大根以外にもキュウリや人参でも◎
是非お好みの野菜で作ってみて下さい！ご飯のお供にぴったりです。

他にも唐揚げの下味に使ったり、炒め物をする時に塩の代わりに使ったりと何でもお使いいただけます♪

食材のうま味を引き出したり、腸内環境を整えたりと、うれしい作用が多い塩麹ですが、摂り過ぎには注意が必要です。
少量でも十分に旨味がアップしますので加減しながら調理してくださいね！！

今回は、嬉しい効能たっぷりの「塩麹」についてご紹介しました！